在大部分歐洲國家，正式的宴會根據上酒時間和酒的作用的不同，西安法餐宴會會分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒，它們是組成晚宴大餐必不可少的內容。這跟我們平時的一瓶酒貫穿整場宴會的習俗不同，也是當下大部分國人對西方國家飲酒概念模糊的主要原因。

首先，明確概念：

餐前酒，也叫開胃酒，用于正式開餐之前，一般為香檳、雞尾酒等。

佐餐酒，也叫餐中酒，是正式用餐時所上的酒。一般在上牛排時多搭配上紅葡萄酒，在上魚或海鮮時選擇白葡萄酒。

餐后酒，屬于用餐結束后助消化的酒，如香草酒、雪利酒、白蘭地等。

其次，讀懂酒單：

正統的法餐廳，客人落座后服務生通常會提供兩份餐單，包含一份菜單La Carte和一份單獨的酒單La Carte des Vins。而這份酒單少則3頁，多則30頁，密密麻麻地羅列出各式酒款，我們所要講的餐前酒、佐餐酒、餐后酒都包含于內。

例如百年米其林老店銀塔餐廳La Tour d’Argent藏酒超過30萬瓶，光是酒單就有超過10厘米厚。

酒單的形式沒有特定規則，排列方式也是每一家餐廳都有區別。但有幾個元素是必不可少的：葡萄酒類型、產地、價格、年份、和分級。

絕大多數餐廳會根據葡萄酒類型劃分，也就是我們.常說的紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等等?？腿丝梢韵葲Q定自己要喝什么類型的葡萄酒，再選擇相應的產區和葡萄酒品牌。

產地、分級和年份是決定一瓶酒價格的關鍵，總體來說，勃艮第和波爾多部分產區的酒均價比其他產區高一些，老年份酒的價格也會比新年份的要高。

如果大家對法文或葡萄酒知識不太熟悉，可能會放棄點酒，或者單純根據價格隨意選擇一款酒。但其實掌握了法國人飲酒習俗上的那些事，了解用餐時間各種酒的概念，就能消除大家的迷茫，從而獲得更加完整、正統的法餐體驗。

下面，我為大家具體說明餐前酒、佐餐酒、餐后酒的點酒原則。

餐前酒 Apéritif

餐前酒是用于刺激味蕾，激發人們食欲的酒精飲料，并不是特指某一種酒。在法國，每個地區都有自己獨到的餐前酒文化，我們在早期的文章中有為大家介紹過，這里就不再贅述了。（行走法蘭西丨如何像當地人一樣點一杯地道的Apéritif，有興趣的朋友可以點擊查看。）

在餐廳點餐的時候，餐前酒一般出現在酒單的..頁，選擇多種多樣，主要包括香檳、起泡酒、桃紅葡萄酒、或比較清新的白葡萄酒。

餐前酒是在選擇菜品之前點，法國餐廳上菜較慢，餐前酒可以讓大家邊喝邊聊，這樣等待的時間也會比較愉悅。

如果不需要餐前酒，服務生詢問的時候可以回應“Non, merci.” 如果想要一杯水，則可以說“Une carafe d’eau”。

根據用餐人數和用餐習慣，大家可以自己選擇點一杯酒“Vins au Verre” 或是點一瓶酒“A la Bouteille”

一杯酒的量，通常是120-125ml，約為六分之一瓶葡萄酒。一杯5-15歐元不等，大約是直接點這瓶酒價格的四分之一。

一般情況下按杯點可選擇的酒款種類比較少，但是往往能體現出一家餐廳的葡萄酒品位。另外要說的是，這些酒款大部分是平易近人、容易飲用的酒，不知道如何點酒的話可以從中選擇。

A la Bouteille

這部分是酒單中.主要的，占了90%的位置，也是.復雜的部分。超過4個人用餐時，點瓶裝酒一起分享是比較劃算的。

餐前酒的點酒原則-西安法餐宴會

· 酒體要輕盈，不要給味蕾帶來太多負擔。

· 避免口感太甜的酒，因為糖分容易讓人有飽腹感。

· 選擇酸度高的酒，更利于“打開”味蕾和胃口。

· 酒精度要低一些，以免讓味蕾變得遲鈍。

· 氣泡要適當，心情和身體就會跟著輕松愉悅起來。

在西方國家，餐前酒其實不僅僅用于“開胃”，還兼具社交功能。餐前酒作為正式宴會的非正式部分，可以減少接下來正餐環節的拘謹，而且正式吃飯的時候大家的座位一般不會特別靠近，所以餐前酒環節的設定可以讓氣氛先輕松熱絡起來。

另外，作為西方禮儀的重要部分，餐前酒時間即使是不會喝酒的人也習慣來一杯飲料或者氣泡水，以顯示對其他賓客和宴會主人的尊重。而對于因故遲到的客人而言，餐前酒也為他們留出了一點處理事情的時間，使他們可以體面且自然的隨時加入，避免開席之后遲到的尷尬。

佐餐酒 Vins

佐餐酒一般是在選定完菜品以后再做選擇，它的作用相當于一道菜的和弦，能讓菜品的味道更豐富和突出。

佐餐酒的選擇，初學葡萄酒的朋友可以秉承“紅配紅，白配白”的基本定律。 牛肉、羊肉都屬于紅肉，搭配紅酒主要功能在于去膩，并且恢復口腔中原有的味道，便于更好的品嘗菜肴；禽類及海鮮屬白肉，白葡萄酒的微酸口味可以提升海鮮的鮮味，就像做海魚有時加檸檬汁的道理一樣。以下我為大家總結不同葡萄酒的風格與適宜搭配的食物。

佐餐酒的點酒原則

按葡萄酒類型：

紅葡萄酒 Vins Rouges

主材：牛肉、羊肉、鴨肉、火腿、野味

調味：紅酒醬、蘑菇醬、煙熏

白葡萄酒 Vins Blancs

主材：海鮮、雞肉、豬肉、火腿、奶酪、意大利燴飯、蔬菜

調味：檸檬汁、奶酪或黃油醬、香料

桃紅葡萄酒 Vins Rosés

口味清淡，適合配大部分菜肴。當一桌人點的菜品各異，很難達成共識時，可以點一瓶桃紅葡萄酒一起分享。

香檳和起泡酒 Champagne et Bulles

與桃紅葡萄酒類似，可以搭配大部分菜肴。

按葡萄酒產地：

勃艮第 Bourgogne

紅葡萄酒：黑皮諾Pinot Noir為主，酒體較淡，搭配有松露、蘑菇的紅肉料理.佳。

白葡萄酒：霞多麗Chardonnay為主，酒體飽滿，搭配厚重醬汁的魚類、貝類或龍蝦。

波爾多 Bordeaux

紅葡萄酒：赤霞珠Cabernet Sauvignon和美樂Merlot的混釀為主，可以搭配多汁的牛排、羊排。

甜白葡萄酒：蘇玳Sauternes產區.為有名，.宜搭配鵝肝。

盧瓦爾河谷 Val de Loire

白葡萄酒：長相思Sauvignon Blanc為主，可以搭配清淡醬汁的海鮮和生蠔。

羅納河谷 Vallée du Rh?ne

紅葡萄酒：希拉Syrah和歌海娜Grenache為主，推薦與香料味較重的紅肉料理搭配。

餐后酒 Digestif

享受完一頓豐盛的晚餐后，法國人會以一杯餐后酒Digestif作為收尾。餐后酒可以幫助消化食物和提煉味覺，并且有的餐后酒還有清爽口腔的作用。另外，結束用餐后的這一杯酒，也有助于親人朋友間進一步交流感情，讓整場晚宴有一個更為溫馨自如的收尾。

和餐前酒、佐餐酒比起來，餐后酒的選擇要簡單得多，也沒有太多講究，可以是甜的也可以是不甜的，重要的是根據個人的喜好而定。

餐后酒的點酒原則

在法國，餐后酒一般是以酒精度較高的加強型葡萄酒Vins Forts為主，還包括干邑Cognac、白蘭地Brandy、和威士忌（威士忌的歐式寫法為Whisky，美式寫法寫作Whiskey，兩者拼寫跟讀音都有分別）等等，另外也可以選用以水果進行發酵和雙重蒸餾的“生命之水”Eau-de-vie來作為餐后酒。

不同類型的餐后酒給人的用餐體驗也不相同。甜型利口酒，甚至百利甜酒都能使胃得到飽足感。而在大部分歐洲人的觀念里，餐后來上一杯茴香酒或者苦艾酒這樣略帶苦味的酒都能利于消化，雖然這個觀點沒有科學定論，卻在歐洲人的飲食文化里延續了幾個世紀之久。

總而言之，西安法餐宴會餐后酒的選擇法無定法，是以能讓人唇齒留香，有一定飽足感，甚至可以幫助提高宴會規格的酒款類型壓軸品鑒。..需要注意的盡量避免跟所吃的食物造成沖突，比如吃完甜膩的點心后，就不要再選擇甜葡萄酒了，轉而搭配一杯微帶苦味和藥草味、含糖量低的餐后酒就非常美妙。